Choroby układu oddechowego
Alergeny maskowane są częstą przyczyną dolegliwości u osób z nadwrażliwością pokarmową
Opublikowano:
Postępująca industrializacja oraz rozwój technologii żywienia niosą ze sobą możliwość produkcji artykułów spożywczych lepszych jakościowo, o nowych walorach smakowych i przedłużonej trwałości. Poza niewątpliwymi korzyściami, jest to także jedną z przyczyn narastania zjawiska nadwrażliwości pokarmowej i poszerzenia spektrum o nowe, nieznane dotychczas alergeny.
dr n. med. Beata Cudowska; dr n. med. Jolanta Wasilewska ; prof. dr hab. med. ; Maciej Kaczmarski; III Klinika Chorób Dzieci ; Akademii Medycznej w Białymstoku; Kierownik Kliniki: prof. dr hab. med. Maciej Kaczmarski
W procesie produkcyjnym środków spożywczych wiele alergenów stanowi dodatek do żywności lub pozostaje w formie ukrytej jako tzw. alergen maskowany. Mogą nim być tak pospolite alergeny, jak białka mleka krowiego czy jaja kurzego dodawane w celu podniesienia jakości produktów lub stanowiące zanieczyszczenie w procesie technologicznym. Coraz częściej występują reakcje alergiczne po spożyciu np. orzeszków ziemnych, maku czy sezamu, stosowanych nie jako główny składnik pożywienia, ale dodatek do żywności.
Odblokuj pełny dostęp. Za darmo!
Wszystkie artykuły bez ograniczeń
Brak ukrytych opłat
Rejestracja w 1 minutę
Masz już konto? Zaloguj się
Udostępnij artykuł: