Czy warto zwracać uwagę na indeks glikemiczny?

Produkty o podobnej zawartości węglowodanów mogą się od siebie różnić tzw. indeksem glikemicznym – cechą opisującą szybkość, z jaką zwiększa się stężenie glukozy we krwi (inaczej glikemia) po spożyciu tych produktów w porównaniu ze zwiększeniem, jakie następuje po spożyciu tej samej ilości węglowodanów w postaci czystej glukozy. Duży indeks glikemiczny oznacza, że produkt zostanie szybko strawiony i wchłonięty, nastąpi gwałtowny wzrost glukozy we krwi, który zostanie szybko obniżony przez wyrzut dużej ilości insuliny. Spożycie produktów o wysokim indeksie glikemicznym nie zmniejsza naszego łaknienia – ponieważ po ich konsumpcji nadal możemy odczuwać głód.